人类的集体无时无刻不经受着来自外界的侵害，如强烈的紫外光线、工业污染、烟尘、辐射、汽车尾气等。当我们呼吸时就会吸入被污染的自由基，以此损害我们的身体健康。我们必须采取相应的措施抵抗自由基对身体的侵害。而抗氧化物就是抵抗自由基的重要物质，今天化浪化工网站的就给大家介绍一下抗氧化之王-羟基酪醇。
羟基酪醇是一种天然多酚类化合物，具有很强的抗氧化活性，主要存在于橄榄的果实和枝叶中，羟基酪醇分子结构不仅同其它酚类物质一样具有酚羟基，而且在连有苯环的乙醇链上也具有醇羟基。研究表明，羟基酪醇的抗氧化活性与它的结构密切相关。
多酚和羟基酪醇的生成得益于橄榄树的生长环境和提取方式，橄榄树和葡萄相似的地方在于，最好的果实都需要尽力严酷的考验。橄榄树通常种植在气候炎热，植物根系很难生长在坚硬的土壤上，再加上干燥缺水，橄榄树的生长通常面临着巨大压力，这种生存本能促使橄榄树的内部、根系和树牙中产生更多的多元酚。因此，在如此环境下生长的橄榄树中提取得到含量更高的羟基酪醇、酪醇，橄榄苦苷、黄酮类化合物、香草酸、咖啡酸等等各种多元酚物质。
根据国际公认的实验结果表明，传统特级原生橄榄油中羟基酪醇含量为7mg/Kg，特级原生橄榄油中的羟基酪醇含量可以高达233mg/Kg，比传统的高出30多倍。
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